Loukoumades

Combineer gist, 1 el suiker, 250 ml warm water en warme melk in een kan. Zet 10 minuten opzij of tot het mengsel borrelt.
Zeef de bloem en ½ theelepel zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg dan het gistmengsel toe, roer tot een dik beslag ontstaat. Dek af met een theedoek en laat 2 uur op een warme, tochtvrije plek staan, of tot het mengsel in omvang verdubbelt.
Vul een grote pan voor een derde met olie en verwarm op middelhoog vuur tot 180 ° C (of tot een blokje brood in 10 seconden goudbruin wordt). Vorm met 2 eetlepels het deeg in 24 ballen. Werk in batches, laat ballen in olie vallen en kook, af en toe draaien, gedurende 4 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Verwijder loukoumades met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe intussen alle ingrediënten en 60 ml water in een grote pan om sinaasappelsiroop te maken. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen of tot het ingedikt is.
Combineer kaneel en de resterende 55 g suiker. Dompel de loukoumades, terwijl ze nog warm zijn, in siroop, besprenkel met kaneel en serveer met vijgen en pistachenoten.