Lamsvlees met rijst en pistachenoten

Week de rijst voor gebruik een uur in water.
Verwijder ondertussen de schil van de pistachenoten door ze 5 minuten in kokend water te laten weken, zodat de schil eraf kan glijden.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Doe de lamskoteletten, ui en tomaat in een grote pan en bedek ze met water. Kook op laag vuur tot de karbonades gaar zijn.
Verdeel de olie over twee pannen, voeg de wortels toe aan de ene en de rozijnen aan de andere en kook zachtjes ongeveer 10 minuten tot de wortels zacht zijn en de rozijnen mollig. Giet af, houd apart en bewaar de olie.
Als het lamsvlees gaar is, haal het uit de bouillon die moet worden bewaard. Leg het lamsvlees in een ovenschaal en bestrooi met de komijn en kardemom. Bak 15 minuten om het koken te voltooien.
Giet de rijst af en kook in ruim gezouten water tot hij bijna gaar is; het moet stevig zijn als je een korrel uitknijpt om te testen. Giet de rijst af en doe terug in de pan.
Giet over de rijst de lamsbouillon en de olie van de wortels en rozijnen.
Leg een theedoek over de pan en dek af met een deksel, en kook nog ongeveer 15 minuten tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
Leg de helft van de rijst op een grote schaal om het gerecht te serveren. Leg de lamskoteletten op de rijst en bedek het lamsvlees met de rest van de rijst. Garneer de rijst met de wortels die langs de rand van de rijst liggen, dan worden de rozijnen er bovenop gelegd, dan de pistachenoten en dan de amandelen tot het hele gerecht is versierd.
Serveer met een salade van fijngehakte tomaten, peterselie, koriander, chili, fijngesneden rode ui en komkommer.