Koenigsberg Gehaktballen (königsberger Klopse)

Knijp voor de gehaktballetjes het geweekte broodje uit, gooi de melk weg en scheur het broodje in kleine stukjes. Combineer brood, kalfsgehakt, ui, eieren, ansjovis, zout en peper. Meng goed.
Giet de bouillon in een grote pan, voeg extra gesnipperde ui, wortel en laurierblad toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Vorm met licht vochtige handen het vleesmengsel in balletjes ter grootte van een golfbal, elk ongeveer 2 eetlepels (het mengsel wordt plakkerig, dus het kan gemakkelijker zijn om een ​​ijsschepje te gebruiken). Doe gehaktballetjes in hete bouillon, laat 10 minuten zachtjes sudderen, maar laat de bouillon niet aan de kook komen. Haal van het vuur en laat gehaktballetjes nog 10 minuten in bouillon rusten. Haal de gehaktballetjes uit de bouillon en houd ze warm in een afgedekte kom terwijl je de saus bereidt. Zeef de bouillon en bewaar 350 ml voor de roomsaus en vries de rest in voor een volgend gebruik.


Smelt voor de roomsaus de boter op middelhoog vuur in een pan. Voeg de bloem toe en begin met kloppen. Voeg de resterende 350 ml runderbouillon, de helft van de kappertjes en al het kappertjesap, citroensap, suiker, room en eigeel toe. Kruid naar smaak, zet het vuur middelhoog en blijf roeren tot de saus dikker wordt. Kook niet!
Leg de gehaktballetjes in roomsaus. Bestrooi met peterselie en de resterende kappertjes en serveer met gekookte aardappelen.