Voorbereiding

retiramos la capa de grasa que cubre la pieza de lomo y cortamos este en dados. salteamos el cerdo troceado en una cazuela con un chorreón de aceite hasta que cambie de color por todos los lados. picamos el pimiento, el perejil y la cebolla muy fino y añadimos a la cazuela. dejamos que sofría unos minutos y añadimos cinco granos de pimienta y sal.
ponemos el azúcar en un cazo con una cucharada de agua, lo ponemos al fuego para hacer un caramelo, sin dejar de atenderlo, con cuidado de que no se queme. cuando tome color añadimos un chorro de vinagre con cuidado, pues puede saltar y removemos para que se disuelva el caramelo. añadimos el caramelo al guiso.
pelamos la piña, retiramos la parte central y la troceamos. hacemos un puré con la mitad y guardamos la otra mitad troceada. ponemos el puré de piña y el demi-glace o el cubito de carne en el guiso, mezclamos bien, cubrimos con un vaso de agua y dejamos cocer treinta minutos o hasta que la salsa aparezca cremosa. pasado ese tiempo agregamos la piña troceada, mezclando y tras cinco minutos de cocción ya tenemos el guiso hecho.

Ingrediënten

  • un kilo de lomo de cerdo fresco (sin adobar), una piña, un pimiento verde italiano, una cebolla, perejil fresco, vinagre, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, 150 gr de azúcar, agua, una porción de demi-glace o un cubito de carne.