Opgezette geit

De dag ervoor de geit villen. Maak grondig schoon, verwijder huid, klodder enz.
Na het reinigen in koud water wassen.

Open, verwijder de ingewanden en spoel af in koud water. Breng op smaak met veel gestampte knoflook, zout en Syrische peper. Bestrooi met citroen. Maak de volgende dag de vulling van het gehakt en de kinderen, voeg de pijnboompitten en amandelen toe.

Sauteer in boter en meng tot slot de rijst.

Voeg een beetje heet water toe en kook een paar minuten. Dit gedaan, prop het kind, naai en boor op verschillende plaatsen met een spies. Om te koken in een grote ketel.

Als het water donker wordt, vervang het dan door een schoon water terwijl het kookt. Vet het kind als het gaar is in met boter en breng het naar de oven. Bestrooi van tijd tot tijd met het vet zelf. Voeg eventueel boter toe. Serveer met verse wrongel.