Voorbereiding

voorbereidingsmodus
maak de schacht schoon door te wrijven met citroen. snipper de ui, pers de knoflook en meng de witte wijn, zout en peper. Voeg desgewenst de spekbouillon toe. laat de kalfsschenkel een nacht in deze wijngaard staan. Leg de volgende dag de ham op een bakplaat, besprenkel met de wijnstok en de olie. Hak de wortel en bleekselderij goed, voeg de ham toe. Houd plakjes spek vast met tandenstokers en laat 2 uur sudderen. Bij het serveren de bloem en de room mengen en over de ham schenken. breng het terug naar de oven om het bruin te maken.
opbrengst: 10 tot 12 personen

Ingrediënten

  • 1 grote kalfsschenkel
  • 1 of 2 citroenen
  • 1 of 2 uien
  • 4 of 5 teentjes knoflook
  • 1 kopje (thee) droge witte of rode wijn
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 1 grote ui
  • 2 tabletten spekbouillon opgelost in 1 liter water
  • 1 eetlepel olie
  • 3 plakjes spek
  • 1 wortel
  • 1 selderij
  • 1 eetlepel ondiepe bloem
  • 1/2 liter zure room