Voorbereiding

de kabeljauw wordt zoals gewoonlijk geweekt, de huid en de botten worden verwijderd en met de handen fijngehakt.
snijd de aardappelen in stro en de uien in hele dunne plakjes. hak de knoflook fijn.
Bak de aardappelen in zeer hete olie tot ze lichtbruin zijn. loop op absorberend papier.
Ondertussen wordt een pan met dikke bodem met olijfolie, ui en knoflook op het vuur gebracht en laat dit langzaam koken tot de ui gaar is. Voeg op dit punt de geraspte kabeljauw toe en roer het met een houten lepel zodat de kabeljauw goed doordrenkt is met vet.
Voeg de aardappelen toe aan de kabeljauw en met de steelpan op het vuur worden de eieren losgeklopt en op smaak gebracht met peper en zout.
roer met een vork, en zodra de eieren in room zijn, maar gaar, haal je de pan onmiddellijk van het vuur en leg je de kabeljauw op een bord of schaal.
bestrooi met gehakte peterselie en serveer zeer heet, vergezeld van zwarte olijven.

Ingrediënten

  • 400 g kabeljauw;
  • 3 eetlepels olijfolie;
  • 500 g aardappelen;
  • 6 eieren;
  • 3 uien;
  • 1 teen knoflook;
  • peterselie;
  • zout;
  • Chili ;
  • olie;
  • Zwarte olijven