Iers lamsvlees gestoofd in zwart bier met broodkorst

Verwarm de oven voor op 200C. Roer het lamsvlees door de bloem, 1 theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper tot het goed bedekt is. Schud het teveel af.
Verhit 1 el olie in een grote vuurvaste pan op hoog vuur. Voeg ui, knoflook en wortels toe en bak, af en toe roerend, gedurende 8 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Overbrengen in een kom.
Verhit 1 el olie in dezelfde pan op hoog vuur en bak de helft van het lamsvlees gedurende 3 minuten bruin. Overbrengen in een kom. Herhaal met de resterende 1 eetlepel olie en lamsvlees. Doe het lams- en uienmengsel terug in de pan met stout en tijm en breng al roerend aan de kook. Dek af en bak 1 uur in de oven of tot het lamsvlees gaar is.
Doe intussen 300 g bloem, baksoda en 1 theelepel zout in een grote kom om een ​​korst van sodabrood te maken. Maak een kuiltje in het midden en giet er karnemelk in. Meng met een houten lepel met een snijbeweging tot gecombineerd. Voeg indien nodig meer karnemelk toe om een ​​glad deeg te vormen.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm het in 6 blokken. Rol elk blok uit tot een lengte van 32 cm en maak ze vervolgens plat tot 1 cm dik. Verbind de uiteinden samen om een ​​cirkel te vormen. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenschaal, bestrooi met de resterende 3 eetlepels bloem en dek af met een schone theedoek.
Verhoog de oven tot 210C. Verdeel de lamsstoofpot over 6 taartschotels van 500 ml en bedek met deeg. Bak 30 minuten of tot de korst goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt.