Geroosterd hert

Voor hertenvlees, pureer de jeneverbessen, laurierblaadjes, peperkorrels en peper in een stamper. Wrijf dit mengsel in het vlees en laat het ongeveer 1 uur (buiten de koelkast) staan. Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F).
Doe intussen de sausingrediënten in een pan, behalve de boter, zout en peper en breng aan de kook. Kook voorzichtig tot het is verkleind tot ongeveer 200 ml (7 fl oz). Giet de vloeistof door een zeef en doe het terug in de pan. Voeg de boter toe en verwarm tot het gesmolten is in de saus. Proef het zout en de peper. Blijf warm tijdens het koken van het hert.
Verhit in een koekenpan de boter en olijfolie en zodra de boter begint te schuimen, plaats je het hert in de koekenpan en bak je het snel aan alle kanten, zodat de bouillon dicht is. Leg het vlees op een ovenschaal en bak ongeveer 10 minuten (als je hertenvlees ongeveer 600 g weegt, bereken dan de kooktijd op basis van 15 minuten per kilogram (2 lb 3 ounces) voor rare en 20 minuten per kilogram voor rare).
Het is belangrijk om het vlees te laten rusten tijdens het koken in de oven, licht gewikkeld in aluminiumfolie om het warm te houden.
Snijd het vlees in plakjes, leg ze op een verwarmde schaal en bestrooi met grof zout. Giet er een beetje saus over en doe de rest in een kom om vervolgens te serveren.