Halo Halo (typisch Filipijns dessert)

Om ijs te maken, combineert u suiker, melk en room in een pan op middelhoog vuur. Kook al roerend tot de suiker oplost. Voeg yam toe en kook al roerend in 20 minuten of tot een gladde massa. Zeef door een fijne zeef en pers om vloeistof te extraheren. Gooi vaste stoffen weg. Bedek het oppervlak met plasticfolie, laat afkoelen en koel het vervolgens 45 minuten of tot het koud is. Roer in een ijsmachine tot het bevroren is. Breng over naar een luchtdichte container en dek af met plasticfolie. Laat het een nacht invriezen of tot het stevig is. Maakt 1 liter.
Verwarm de oven voor op 160 ° C om vlaai te maken. Doe de suiker en 60 ml water in een kleine steelpan op laag vuur. Kook al roerend om suiker op te lossen. Verhoog het vuur tot medium, breng aan de kook en kook, zonder te roeren, gedurende 10 minuten of tot de siroop donker goudbruin is en op een suikerthermometer 175 ° C bereikt. Giet in een ingevette ronde ovenschaal van 1,5 liter en kantel snel om gelijkmatig met karamel te bedekken. Leg ze in een diepe braadpan. Koele karamel.
Doe ondertussen de overige ingrediënten in een kom en klop zachtjes tot ze net gecombineerd zijn. Zorg ervoor dat je het mengsel niet belucht. Giet dit custardmengsel over de karamel. Vul de braadpan met voldoende kokend water tot halverwege de zijkant van de custardschaal. Dek goed af met folie en bak gedurende 50 minuten of tot de custard stevig is, maar nog steeds licht wiebelig. Haal de schaal voorzichtig uit het waterbad en laat afkoelen. Koel tot koud.
Om gelei te maken, strooi je gelatine over 100 ml kokend water in een kan. Klop met een vork tot het is opgelost. Doe de suiker en 400 ml water in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook al roerend, tot de suiker oplost. Haal van het vuur. Voeg pandansmaakstof en gelatinemengsel toe. Zeef. Vet een broodvorm in en bekleed deze met bakpapier, waarbij het papier tot buiten de rand van de pan uitsteekt. Giet het geleimengsel in de pan en zet het 4 uur in de koelkast of tot het stevig is. Haal uit de pan en snijd in blokjes van 1 cm. Koel tot nodig. Voor 500 ml.
Combineer bananen, jackfruit, bonen, nata de coco, palmzaden en de pandangelei. Snijd de vlaai in blokjes en verdeel over de glazen met het fruitmengsel. Bedek elk glas met 3 bolletjes yam-ijs, ⅓ kopje crushed ice, wat verdampte melk en een kers om te serveren.