Gevulde koolrolletjes (sarma)

Week koolbladeren in water tot ze nodig zijn.
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook de uien al roerend in 5 minuten goudbruin. Voeg groenten toe en kook 2 minuten, roer dan de peterselie en knoflook erdoor. Zet het vuur hoog en voeg gehakt, bouillon en paprikapoeder toe. Roer 3 minuten, verdeel het gehakt met een houten lepel tot het bijna gaar is. Roer de fijngehakte spek en rijst erdoor. Haal van het vuur en breng op smaak met peper.
Giet de koolbladeren af. Reserveer 16 van de grootste bladeren en knip dikke centrale stelen uit. Leg de resterende bladeren opzij. Leg 1 groot blad op een bord en plaats ⅔ kopje gehaktmengsel aan een kant. Rol strak om de vulling te omsluiten, terwijl u de zijkanten van het blad instopt. Leg ze met de naad naar beneden op een bord. Herhaal met de resterende grote bladeren en het gehaktmengsel om 16 koolrolletjes te maken.
Plaats de helft van de resterende bladeren in een grote, roestvrijstalen stoompan in een pan en bedek met koolrolletjes, met de naad naar beneden. Voeg ribben en het resterende spek toe. Los tomatenpuree op in 2 liter heet water en giet voorzichtig over broodjes. Dek af met de resterende bladeren en verzwaar met een groot bord. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium en laat afgedekt 1½ uur sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Verwijder voorzichtig de plaat en gooi losse koolbladeren weg. Serveer koolrolletjes met gerookte varkensribbetjes, spek- en pannensap.