Voorbereiding

Normaal gesproken wordt de big al voorbereid, uitgebloed en zonder ingewanden gekocht en langs de baarmoeder geopend. maak de big grondig schoon en droog hem van binnen en van buiten met een doek en zout van binnen en van buiten.

Schil de knoflook en pureer ze goed in de stamper.
Meng de geplette knoflook met de reuzel en wat fijngehakte laurierblaadjes.
Wrijf de big van binnen en van buiten met dit mengsel.

Leg het biggetje met de vel naar beneden in een geschikte aarden pot of op de bakplaat, voeg wat laurierblaadjes toe.

Giet de wijn en een glas water en zet het 1 uur in de oven, op middelhoog vermogen, af en toe besproeiend met de vrijkomende sappen. draai ze vervolgens om en blijf minstens een half uur koken, ook van tijd tot tijd sproeien.

Het is raadzaam om met een dikke naald in de huid te prikken om de lucht te verdrijven, zodat de huid gaat krullen. als gedurende deze tijd wordt gezien dat het aan het drogen is, kunt u een beetje water toevoegen.
Serveer warm en begeleid, met een goede salade.

Ingrediënten

  • Ingrediënten voor 4 6 5 personen
  • 1 big van ongeveer 3 kilo.
  • 100 gram witte reuzel.
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 glas witte wijn.
  • blond.
  • Zout.