Voorbereiding

Klop citroenschil en -sap, knoflook, rigani en 60 ml olie in een kom. Bewaar een derde in een aparte kom, dek af en zet apart. Gooi calamari-kappen en tentakels met de resterende marinade. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
Snijd voor saganaki kaas in rechthoeken van 4 x 1,5 cm dik. Dompel elk stuk in water, schud het overtollige water eraf en bestuif met bloem. Verhit olie in een grote koekenpan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg kaas toe en kook 3 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn. Voeg ouzo toe, haal van het vuur en steek aan. Besprenkel met citroensap en houd warm.
Om een ​​salade te maken, combineer tomaat, komkommer, ui en olijven in een kom. Klop olie en oregano tot ze gecombineerd zijn. Sprenkel over de salade en meng voorzichtig.
Giet de calamares af en breng op smaak met peper en zout. Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een grillpan op hoog vuur en bak calamares, halverwege bedruipen met gereserveerde marinade, gedurende 3 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.
Leg op een bord en serveer met gebakken saganaki, Griekse salade, partjes citroen, souvlaki brood, zwarte olijven en ingelegde paprika.

Ingrediënten

  • 1 citroen, geraspt, uitgeperst
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel rigani (Griekse oregano) of gewone oregano
  • 80 ml (⅔ kopje) extra vierge olijfolie
  • 16 (ongeveer 800 g) baby-calamares, schoongemaakt, vel verwijderd, tentakels gereserveerd
  • partjes citroen, souvlaki brood, zwarte olijven en peperoncini (ingelegde paprika's), om te serveren
  • Gebakken saganaki
  • 400 g kefalograviera of kasseri
  • 35 g bloem
  • 2 el olijfolie
  • 2 eetlepels ouzo of andere terpentine
  • ½ citroen, uitgeperst
  • Griekse salade
  • 1 tomaat, gehakt
  • 1 Libanese komkommer, gehakt
  • 1 kleine rode ui, in ringen gesneden
  • 40 g Kalamata-olijven
  • 60 ml olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde oregano