Gebakken zeebrasem met gulas en citroen

Maak ze eerst schoon door voorzichtig over de huid te krabben om ze te schilferen. We halen ook hun hoofd en lef eruit. ten slotte worden de twee lendenen gescheiden, waardoor een lendenen met een ruggengraat overblijven en een andere zonder.
Leg op een bakplaat de geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappelen samen met de geplette teentjes knoflook, vier eetlepels olijfolie en zout. We zetten het geheel in de oven, op 200ºC, voor 15 minuten of tot de aardappelen bijna gaar zijn.
We halen de bakplaat met de aardappelen uit de oven en leggen de gouden er bovenop. de ruggengraatloze zeebrasemlende wordt met de beeldzijde naar boven en degene die het wel heeft met de voorzijde naar beneden gelegd, met een incisie in de huid waarin een schijfje citroen wordt ingebracht.
Vervolgens voegen we een beetje olijfolie toe en zetten we het hele mengsel in de oven op 180ºC. In principe is de brasem na 15 minuten al geroosterd, al hangt dit af van de grootte. We halen de brasem en de aardappelen uit de bakplaat.
Voeg het sap van ½ citroen toe aan de sappen die op de schaal zijn achtergebleven. We krabben met een spatel om ze te herstellen en we stoppen ze in een koekenpan. Voeg bij de sappen vier eetlepels olijfolie, de paling en een beetje peterselie toe. We laten het 30 seconden koken.
Bij deze laatste garnering begeleiden we de zeebrasemhaasjes met aardappelen.