Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 150 ° C. Verhit olie en boter in een vuurvaste braadpan op middelhoog vuur. Voeg het konijn toe en kook 3-4 minuten of tot het overal bruin is. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan.
Voeg in dezelfde pan de ui, de tijm en het laurierblad toe en laat 2-3 minuten koken. Leg het konijn terug in de pan en voeg de wortel en het bier toe. Breng aan de kook en dek af met een ronde bakpapier en een deksel. Zet het vuur laag en kook ongeveer 2 uur of tot het konijn gaar is. Of bak in de oven.
Roer het mosterd- en honingbrood erdoor. Kook nog 10 minuten op middelhoog vuur of in de oven, af en toe roeren. Schep in serveerschalen en bestrooi met peterselie. Dienen.

Ingrediënten

  • 1 el plantaardige olie
  • ½ el boter
  • 1 konijn, gebroken
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 bruine uien, fijngesneden
  • paar takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 middelgrote wortelen, in plakjes
  • 500 ml bruin Belgisch bier, ongeveer
  • 1 el hete mosterd
  • ¼ kopje in blokjes gesneden honingbrood (zie opmerking), rogge of pain d'épices (peperkoek)
  • ¼ kopje gehakte bladpeterselie