Noordelijke Tamales

dompel de schillen onder in een kom met heet water zodat ze hun stevigheid verliezen en wegvloeien. Kook het maïsmeel met de bouillon of het water in een pan en verdeel, als het dik is, een royale portie over 2 overlappende kafjes in de vorm van een kruis. Fruit het vlees in het vet, bevochtig het met een paar druppels water en breng, zodra het gebakken is, op smaak met zout, peper, paprika, verkruimelde oregano en komijn. van het vuur de gehakte eieren, de geweekte rozijnen, de ontpitte olijven, de ui toevoegen en mengen. Leg een beetje vulling op de maïsmeelmatras en sluit de kafjes in een pakje. bind ze vast met gedroogde kafstrengen en kook ze in een grote pan met water en zout. uitlekken en warm serveren.