Segoviaans speenvarken

Het is een typisch gerecht uit de provincie Segovia ... dat iedereen thuis kan bereiden. afhankelijk van de diners zetten we een heel speenvarken of de helft. Het is al schoon gekocht en klaar om in de oven te zetten.

U kunt ook reuzel vervangen door extra vierge olijfolie met een oorsprongsbenaming. Hoewel we witte reuzel aanbevelen, geeft het een voortreffelijke smaak.

We persen eerst de knoflook goed, met een beetje zout, en mengen goed met de reuzel. We zouten het speenvarken overal en dan smeren we (met de hand) het speenvarken goed in met het knoflook- en botermengsel.

Plaats laurierblaadjes in een bron (of de bakplaat) die groot genoeg is voor het speenvarken. plaats het speenvarken in de schaal, buik omhoog. we voegen de witte wijn en een beetje water toe. We stoppen alles in de oven dat we eerder 10 minuten hebben verwarmd. we bewaren alles een uur in de oven op 220º. Elk klein beetje besprenkelen we het speenvarken met de sappen die het vrijkomt bij het koken.

op het uur draaien we het speenvarken om en zetten het weer anderhalf uur in de oven. We blijven het elk klein beetje besprenkelen met het sap dat het vrijgeeft en als dit niet genoeg is, voegen we water toe. het is niet goed om droog te blijven. Het is handig dat we met een vork de huid van het speenvarken doorboren, zodat er geen luchtbellen ontstaan.

Voordat we het verwijderen, gratineren we het een beetje zodat de schil knapperig wordt.

Het wordt geserveerd op de hete tafel, in hetzelfde gerecht en in stukjes gesneden. de perfecte wijn om dit gerecht te begeleiden is een rode wijn van de ´´ribera del duero´´ oorsprongsbenaming.