Filipijnse zoete kleefrijstwafels (suman sa Lihiya)

Week de rijst minstens 6 uur of een nacht in koud water.
Snijd de bananenbladeren in vierkanten van 25 cm x 25 cm, was ze en schud het overtollige water eraf. Zet een grote gasbrander op hoog vuur. Haal elk licht vochtig blad aan beide kanten over de vlam totdat de kleur verandert van licht naar donkergroen. Dit maakt de bladeren buigzamer en gemakkelijker te vouwen. Opzij zetten.
Giet de rijst uit het weekwater, spoel af en laat weer uitlekken. Voeg het loogwater toe en meng om te combineren. Plaats ¼ kopje rijst in het midden van elk bananenblad. Breng twee uiteinden bij elkaar en maak een vouw van 1 cm aan de bovenkant. Vouw nog 2-3 keer totdat de rijst stevig is ingepakt. Stop de open uiteinden eronder en zet vast met keukentouw zodat je een rechthoek hebt van ongeveer 12 cm x 5 cm. Herhaal met de resterende rijst- en bananenbladeren. Leg 2 pakjes met de naadzijde naar buiten op elkaar en zet ze vast met keukentouw. Herhaal met de resterende pakketten.
Plaats de rijstpakketjes in een diepe pan en bedek ze royaal met koud water. Breng aan de kook en kook gedurende 1½ uur tot de rijst zacht en gaar is.
Meng ondertussen de kokosroom en de suiker in een middelgrote pan om latiksaus te maken. Zet de pan op middelhoog vuur en kook, onder regelmatig roeren, gedurende 10 minuten tot hij dikker en licht ingekookt is.
Serveer rijstwafels met latiksaus om in te dippen.