Caramel Meringue met Cointreau en custardsaus (canonigo)

Doe de suiker en 80 ml (⅓ kopje) water in een pan en roer op laag vuur tot het is opgelost. Verhoog het vuur tot hoog en breng aan de kook, waarbij u de zijkant van de pan een paar keer met een natte deegborstel afborstelt. Laat 5-6 minuten koken tot de suiker van kleur begint te veranderen, zet het vuur laag tot middelhoog en blijf koken tot een middeldonkere karamelkleur. Giet de karamel in een bakvorm van 3 liter (12 kopjes) en kantel om zoveel mogelijk van de bakvorm te bedekken. Zet apart om af te koelen.
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Klop ondertussen, om de meringue te maken, het eiwit op middelhoge snelheid tot schuimvorming. Verhoog de snelheid tot middelhoog, voeg de room van wijnsteen toe en klop tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe, een paar eetlepels per keer, en blijf 3-4 minuten kloppen tot het dik en glanzend is. Voeg het vanille-extract toe en meng. Schep de meringue in de tulbandvorm en doe deze in een diepe braadpan. Vul de pan met heet water tot halverwege de bakvorm en breng over naar de oven. Bak 40 minuten tot ze stevig zijn en de bovenkant goudbruin is. Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue afkoelen in de braadslee.
Meng voor de custardsaus de verdampte melk, de eidooiers en de suiker in een hittebestendige kom. Plaats boven een pan met zacht kokend water en kook, al roerend, gedurende 5 minuten tot het mengsel dikker wordt. Roer de Cointreau erdoor.
Keer voor het serveren de meringue om op een schaal en serveer met custard en fruit apart.