Voorbereiding

Werk met 1 loempiaverpakking per keer en plaats de wikkel schuin op een werkblad zodat deze een ruitvorm krijgt. Plaats 3 tl bruine suiker en 1 tl basterdsuiker in een horizontale lijn op de onderste helft van de verpakking. Werk af met 1 halve banaan en daarna een beetje jackfruit. Borstel met een deegborstel de twee bovenste randen met water en vouw de onderste hoek over de vulling om te bedekken. Vouw de zijkanten van de wikkel in en rol op om de vulling te omsluiten.
Vul een frituurpan of een grote pan voor een derde met olie en verwarm op middelhoog vuur tot 170 ° C (of tot een blokje brood in 15 seconden goudbruin wordt). Werk in 4 batches, laat loempia's in de olie vallen en bak ze halverwege om, gedurende 4 minuten of tot ze knapperig en goudbruin zijn. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Rol de resterende 55 g bruine suiker erdoor om te serveren.

Ingrediënten

  • 16 (ongeveer 1 pak) loempiaverpakkingen
  • 275 g bruine suiker
  • 75 g basterdsuiker
  • 8 suiker (lady finger) bananen, in de lengte gehalveerd
  • 95 g (⅓ kopje) vruchtvlees van jackfruit zonder zaadjes, in plakjes gesneden
  • plantaardige olie, om te frituren