Ananas Pastels

Verwarm de melk in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot lauwwarm. Haal van het vuur, roer de gist erdoor en laat het 7 minuten op een warme plaats staan ​​of tot het begint te schuimen.
Doe bloem, suiker en 1 theelepel zout in de kom van een elektrische mixer met deeghaak en mix om te combineren. Voeg 2 eieren en gistmengsel toe en kneed vervolgens 2 minuten op lage snelheid of tot een deeg ontstaat. Verhoog de snelheid naar medium en voeg dan boter toe in 3 porties. Kneed nog 8 minuten of tot het mengsel glad en elastisch is; het zal behoorlijk plakkerig zijn. Doe over in een licht geoliede kom, dek af en laat 1½ uur op een warme, tochtvrije plaats staan ​​of tot het deeg in omvang verdubbeld is.
Om ananas-yema te maken, doe je de gecondenseerde melk, de eidooiers en het ananassap in een grote hittebestendige kom en klop je tot alles goed gemengd is. Plaats boven een pan met zacht kokend water en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Voeg boter toe en kook, terwijl je constant zwaait, gedurende 10 minuten of tot het erg dik en bijna pasta-achtig is. Laat iets afkoelen, dek af en zet in de koelkast tot het nodig is.
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Vet 12 x 7 cm dariole vormpjes in met extra gesmolten boter en zet ze op 2 ovenschalen. Klop het overgebleven ei lichtjes in een kom. Klop het deeg neer, verdeel het in 12 stukken en vorm er balletjes van. Leg balletjes in vormen, bestrijk ze met losgeklopt ei en bedek ze met een vel bakpapier. Zet 30 minuten opzij of tot het deeg in omvang verdubbelt. U kunt ook vormpjes van 6 x 7 cm gebruiken en broodjes in 2 porties bakken.
Bak de broodjes, bedekt met bakpapier, bakplaten halverwege, in 15 minuten goudbruin en gerezen. Koel broodjes in vormen gedurende 10 minuten, laat dan een mes rond vormen lopen om broodjes los te maken en volledig af te koelen op een rooster.
Vul een spuitzak met een spuitmond van 1 cm met ananas-yema. Maak met een klein scherp mes een kleine incisie halverwege de zijkant van de broodjes en beweeg het mes voorzichtig heen en weer om een ​​gat in het midden te maken. Steek het mondstuk en de pijp in het yema. Serveer onmiddellijk.