Ethiopische rode kipstoofpot (Doro Wat)

Doe de ui in een grote pan met dikke bodem, dek af met een deksel en kook op laag tot middelhoog vuur, af en toe roerend. Voeg geen olie of vloeistof toe. Kook ongeveer 1 uur, tot de ui is ingekookt.
Terwijl de ui kookt, verwijdert u het vel van de kip en snijdt u in porties, waarbij u eventueel vet verwijdert. (In Ethiopië snijden ze het in 21 porties.) Meng de azijn en het citroensap door elkaar en laat de stukjes kip 10-15 minuten in het vocht staan, laat ze uitlekken.
Combineer de ingrediënten voor de gemengde kruiden in een vijzel en maal tot poeder.
Voeg als de ui is ingekookt de olijfolie, niter kibbeh en berbere toe en roer goed. Voeg de kip toe. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag. Roer de kruiden door de stoofpot en voeg eventueel extra zout toe. Laat sudderen tot de kip gaar is en zorg ervoor dat de ui niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Schep een deel van de overtollige olie eruit die erop blijft zitten.
Snijd verticale groeven in de hardgekookte eieren om ervoor te zorgen dat de smaak naar binnen sijpelt. Voeg als de stoofpot gaar is de eieren toe en zet het vuur uit.