Voorbereiding

Eerst wordt de rijst in het Creools gemaakt en worden de eieren gepocheerd. Reserveren.

De saus:
Breng een pan aan de kook met de boter, de ui en de fijngehakte teentjes knoflook.
Voeg de tomaten zonder vel of zaden toe en pureer nadat de ui zacht is geworden. Laat het even koken. Kokosmelk gemengd met bloem en curry wordt toegevoegd, altijd roerend. Breng op smaak met zout.
Het meel mag ongeveer 3 minuten koken.
Leg de rijst op een schaal en leg de gepocheerde eieren erop. Bedek alles met de saus.
Serveer het warm.


* Als de saus te dik wordt, voeg dan wat meer kokosmelk toe.

Ingrediënten

  • 6 gepocheerde eieren
  • 1 kopje Creoolse rijstthee
  • Voor de currysaus:
  • 2 dl kokosmelk
  • 20 gram tarwebloem
  • zout q.s.
  • 4 middelgrote tomaten
  • 2 boterlepels
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel curry