Crème caramel

Om karamel te maken, doe 110 g suiker en 60 ml water in een pan op middelhoog vuur. Roer om de suiker op te lossen en breng aan de kook. Kook, zonder te roeren, gedurende 10 minuten of tot het mengsel donker goudbruin wordt (of 175 ° C bereikt op een suikerthermometer).
Haal van het vuur en verdeel onmiddellijk over 8 ingevette dariolevormen van 200 ml; de karamel moet 3 mm boven de zijkant van de vorm uitsteken. Zet apart om af te koelen.
Verwarm de oven voor op 140 ° C. Klop de eieren en de resterende 165 g suiker in een grote kom tot ze net gecombineerd zijn. Voeg melk, citroenschil, likeur en vanille toe en roer om te combineren. Verdeel het custardmengsel over elke vorm en giet het over de achterkant van een lepel om luchtbellen te voorkomen.
Leg een theedoek op de bodem van een braadpan en plaats er vormpjes op. Vul de pan met genoeg heet water tot halverwege de zijkant van de vormpjes, en bak 40 minuten of tot het midden net stevig is; de custard moet licht wiebelen als hij licht wordt geschud.
Haal de vormpjes uit de pan en zet ze 10 minuten opzij. Leg op een schaal en zet opzij tot kamertemperatuur, zet dan 2 uur in de koelkast of tot het koud is. Haal voorzichtig een mesje langs de binnenkant van elke vorm en leg het op een bord.