Cypriotisch paasbrood (flaounes)

Voeg voor de vulling de kazen, het gistmengsel, het griesmeel, de bloem en de eieren toe in een grote kom. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Voeg de volgende dag munt, gist en rozijnen toe tot alles goed gemengd is.
Doe voor het deeg de bloem, mastiek, mahlepi, gistmengsel, boter en zout in een grote kom.
Voeg geleidelijk de melk toe en kneed de ingrediënten tot ze zacht zijn, maar niet plakkerig. Dek af met plasticfolie, een handdoek of deken en laat 1 uur staan.
Doe ondertussen de sesamzaadjes, azijn en voldoende water om af te dekken in een kleine steelpan en breng aan de kook. Giet goed af en verdeel de zaadjes over een theedoek om te drogen.
Verdeel het deeg in grote stukken en verdeel het op een licht met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 3 mm dik. Snijd met een schotel als sjabloon in plakken van 18 cm.
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Bekleed de bakplaten met bakpapier. Druk stevig een kant van de plakjes deeg tot sesamzaadjes op een theedoek om de bodems goed te bedekken. Plaats 1 eetlepel gevuld met vulling in het midden en vouw aan drie kanten om een ​​afgeronde driehoek te maken, waarbij je in het midden een opening laat met de blootliggende vulling.
Leg ze in voorbereide bakjes. Bestrijk de uiteinden met losgeklopt eigeel en bak ze 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.