Congrí rijst (rijst met bonen)

Was de eerder gekozen zwarte bonen en zet ze op het vuur in een snelkookpan met veel water dat de bonen volledig bedekt, plaats het drukventiel en tel 30-40 minuten, laat afkoelen en verwijder het deksel van de pot en controleer of het graan is zacht. Verwijder de bouillon en bewaar. Zet de zachte bonenkorrels om op te frissen.
Doe de fijngesneden ui en knoflook, de paprika's in hele dunne reepjes, de oregano en de olie in een pan en bak lichtjes tot de ui goudbruin van kleur is, voeg de bonenbouillon, de granen, de gewassen rijst, laurierblad en zout toe en dekking.
Zet op middelhoog vuur tot de rijst begint te koken en roer dan om te voorkomen dat hij aan de bodem van de pan blijft plakken, en kook verder met een heel laag vuur, totdat de rijst helemaal droog is. Dit droogproces kan 10-15 minuten duren. Roer opnieuw, verwijder het vuur en laat afkoelen voor het serveren.
Dit basisrecept voor Moro-rijst kan de toevoeging van varkensvleesschillen bevatten, waarvoor het voldoende is om bij het bereiden van de saus kleine stukjes varkensvlees op te nemen en deze met de ui en de rest van de ingrediënten te bakken zonder andere variaties, deze variant Het bevat een heel speciale smaak voor rijst en met een hoger gehalte aan vetten en dierlijke eiwitten, het is een variatie op het recept volgens de lokale smaak en gebruiken.