Voorbereiding

schil de aardappelen, snijd ze in middelgrote stukken en bak ze bruin in het hete vet.

bereid in datzelfde vet een saus met knoflook, chili, ui, peterselie en tomatensaus. Voeg de stukjes papa toe aan de saus, voeg de andere ingrediënten toe behalve de ham en de eieren.

Dek goed af en kook tot de aardappelen zacht zijn, voeg de ham toe tot de stoofpot droog is. Voeg op het moment van serveren de hardgekookte eieren toe, gehalveerd.

Ingrediënten

  • 2 pond aardappelen
  • 2 eetlepels boter of olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine chilipeper
  • 2 takjes peterselie
  • 1 ui
  • ½ kopje tomatenpuree of vita nova saus
  • ¼ kopje droge wijn
  • 2 theelepels zout
  • 1 laurierblad
  • ½ theelepel oregano
  • 1 kopje kokend water of bouillon
  • 3 hardgekookte eieren
  • ½ pond ham of andere worst