Bulgur Kofte (Cypriotische schotel)

Bulgur of burghul, (griesmeel) is een voedingsmiddel op basis van granen gemaakt van gebarsten voorgekookte griesmeel van verschillende soorten tarwe, meestal harde tarwe. Het komt oorspronkelijk uit de Midden-Oosterse keuken.

Bulgur wordt soms verward met gebroken tarwe, een graankorrel van gemalen tarwe die, in tegenstelling tot bulgur, niet voorgekookt is. Bulgur is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken van veel landen in het Midden-Oosten en het Middellandse-Zeebekken. Het heeft een lichte nootachtige smaak.



Plaats de bulgur in een kom die groot genoeg is om minstens twee keer zijn volume te bevatten. Bestrooi met zout, peper en paprikapoeder en giet 350 ml gekookt water erbij. Dek goed af met plasticfolie, laat minstens 2 uur rusten of totdat de korrels het water volledig absorberen.
Verhit ondertussen de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg een snufje zout toe.
Voeg het gehakt toe en kook, al roerend, om de klonten te breken en voor een brosse textuur te zorgen, gedurende 10 minuten.
Breng op smaak met peper en zout. Voeg de ui toe als het meeste vocht is verdampt en het vlees lichtbruin is. Zet het vuur lager en kook, al roerend, gedurende 10-15 minuten of tot de ui zacht en doorschijnend is. Voeg de pijnboompitten, bessen en peterselie toe. Kruid opnieuw, haal van het vuur en laat afkoelen.
Om köfte te maken, pureer je de bulgur tot het eruit ziet als luchtige couscous. Als er geen klonters zijn, begin dan langzaam met het mengen van het extra hete water, beetje bij beetje. Je mag al het water wel of niet gebruiken.
Voeg niet te veel water toe om ervoor te zorgen dat het deeg na het koken knapperig wordt, omdat het dan zwaar en zwaar wordt. Dit duurt minimaal 20 minuten. (Hoewel het lang lijkt, is het erg belangrijk omdat de deegafdekking deze plaat laat glanzen.) Om te controleren of het deeg klaar is, rol je een bal ter grootte van een golfbal en duw je langzaam een ​​vinger door het midden, voorzichtig om niet naar de andere kant te boren. Gebruik licht natte handen, met de bal in een handpalm en een vinger in het midden, druk met je vinger naar beneden om de doos af te stemmen, draai de bal om een ​​uniforme doos te krijgen. Je moet eindigen met een puntig uiteinde en een opening aan het andere. Als het deeg uit elkaar valt, kan het nodig zijn om wat meer water toe te voegen en verder te kneden.
Vul met een theelepel driekwart een deegvorm met het lamsmengsel. Bevochtig uw handen en sluit de opening, waarbij u de kofte aan beide uiteinden in uniforme punten vormt. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of friteuse tot 180 ° C. Zorg ervoor dat de olie niet te heet is, anders wordt de kofte bruin voordat het deeg gaar is. Bak de kofte, in porties, 4-5 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Giet af op keukenpapier en serveer met schijfjes citroen.