Voorbereiding

Combineer rijst, tomaten, ui, knoflook, munt, peterselie en citroenschil in een kom. Breng op smaak met peper en zout en roer dan de olijfolie erdoor tot het mengsel goed samenkomt. Open elke courgettebloem voorzichtig, gooi de meeldraden weg en vul elke bloem met 2 tl rijstmengsel. Breng de bloem bij elkaar en draai voorzichtig om de vulling te sluiten.
Leg de gevulde courgettebloemen in een enkele laag in een grote pan en bedek ze met bouillon en citroensap, zorg ervoor dat alle bloemen in het vocht worden ondergedompeld. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen of tot de rijst en de courgettestengels gaar zijn. Serveer met geroosterde groenten en knapperig brood.

Ingrediënten

  • 135 g witte rijst met korte korrel
  • 2 tomaten, fijngehakt
  • 1 ui, geraspt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 3 tl gedroogde munt
  • ½ bosje bladpeterselie, fijngehakt
  • 1 citroen, geraspt, uitgeperst
  • 1 el olijfolie
  • 16 grote courgettebloemen, stengels verwijderd, bijgesneden
  • 500 ml (2 kopjes) kippenbouillon
  • geroosterde groenten en knapperig brood, om te serveren