Beijing Fashion Duck

Maak de eend grondig schoon, van binnen en van buiten. Goed laten uitlekken en met een doek of absorberend papier afdrogen.
In China doe je het met het hoofd, maar je kunt het verwijderen.

Marineer de eend met suiker, zout, kruiden, 5 Chinese kruiden en gember. Doe een beetje olie om hem te binden, en wrijf deze kruiden goed in de eend om vlekken op de huid te voorkomen. Laat het 20 minuten proeven.
Leg daarna de gehakte gember, steranijs en laurier in de eend. Sluit de eend met stokjes of bind de pootjes vast met een touwtje.

Breng een grote pan met water aan het vuur en verbrand de eend gedurende 5 seconden als het warm is. Verwijder en dompel vervolgens onder in ijswater, ook gedurende 5 seconden, om te stoppen met koken. Verwijderen en goed afdrogen met een doek met absorberend papier.

Meng dan met de maltose of honingsiroop, de twee azijn en de wijn. Verdeel dit mengsel over de huid van de eend en zet opzij op een geventileerde plaats of in de koelkast gedurende 6 uur of tot het glazuur droog is.
Saus:
Meng na 18.00 uur in een kom de suiker, oestersaus, miso en hoisinsaus. Breng een pan met de olie naar het vuur en doe, als het heet is, de gemengde kruiden. En roer tot het kookt, zet het dan uit en laat het afkoelen.

Zet de oven aan op 180ºC.
Als het heet is, leg je de eend om te braden op een ovengrill met de borst naar boven. Bak 1 uur of tot de schil goudbruin en krokant is, draai dan om en laat nog eens 15 minuten staan. (plaats een bakplaat onder de grill, voor het vet dat tijdens het braden uit de eend vrijkomt).

Haal je pekingeend uit de oven en bestrijk hem met een beetje olie om hem helderder te maken. Het is klaar om te serveren!