Voorbereiding

Verwarm de oven tot (200ºc).
was de aubergines en plaats ze in de oven.
bak tot de schil zwart is en de binnenkant zacht is geworden, ongeveer 20 minuten.
draai ze om en laat ze bakken tot ze helemaal geroosterd zijn.
Hak de ui fijn.
schil en snijd de tomaat, pel het teentje knoflook en maal het tot een dun deeg.
na de geroosterde aubergines en een beetje afgekoeld, open ze doormidden.
verwijder het vruchtvlees met een theelepel en schraap het op de huid.
Snijd het vruchtvlees fijn door het in een kom te doen.
Voeg de ui, tomaat en knoflook toe en voeg olijfolie toe alsof je mayonaise maakt.
proef, voeg een paar druppels citroensap, zout en peper toe en meng goed.
vers serveren met toast of met donker brood en boter.

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aubergines
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine ui
  • 2 kleine tomaten
  • olijfolie q.s.
  • citroensap q.s.
  • zout q.s.
  • versgemalen peper q.s.