Garnalenpasteitjes

voor pasta:
breng het water aan de kook met de margarine, de citroenschil en een beetje zout.
zodra het water kookt, wordt de pan snel van het vuur gehaald en wordt de bloem er meteen in gegoten.
meng krachtig met de houten lepel en breng de pan weer op het vuur, die dit keer een zwakke vlam moet hebben, waarbij je het deeg keer op keer klopt.
deze bewerking heeft tot doel al het vocht uit het deeg te verwijderen.
zodra het deeg erg droog is en eruitziet als een bal, haal het van het vuur, ga op de tafel liggen en laat het afkoelen.
laat het 20 minuten rusten.
rol na die tijd het deeg uit.
normaal is het niet nodig om het deeg met bloem te besprenkelen om het te verzorgen, maar als het aan de rol en de steen kleeft, wordt het licht bestrooid met bloem en met een zachte borstel wordt al het overtollige bloem verwijderd.
Omdat het uitgestrekte deeg erg dun is, worden er hopen vulling op geplaatst, die door het vouwen worden bedekt met het deeg.
gesneden met behulp van een glas, een koekjesvorm of een ander rond voorwerp.
passeer de pasteitjes over het losgeklopte ei, vervolgens het geraspte brood en bak in zeer hete olie.

de vulling:
kook de garnalen en pel ze.
de schillen en koppen worden in stappen geschud en gebakken met ui en een beetje margarine.
bedek met water en kook.
ondertussen wordt de ui fijngehakt en bruin gemaakt met margarine.
bestrooi met de bloem, laat het een beetje koken en geef water met een beetje melk en de bouillon die je hebt verkregen bij het koken van de garnalen. Zorg ervoor dat je het voor gebruik zeeft.
de room mag heel dik worden.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en voeg de 2 eidooiers toe.
voeg een beetje gehakte peterselie toe.
laat de crème afkoelen voor gebruik.