Voorbereiding

de tonijn wordt gedurende ongeveer 2 uur in een bak met koud water gedrenkt om te bloeden.
vervolgens wordt de tonijn gekookt in kokend water samen met 3 teentjes knoflook, een bosje peterselie en zout en laat koken.
Laat de tonijn na het koken uitlekken en doe hem in een bak. bestrooi met olie en azijn en breng op smaak met de resterende fijngehakte teentjes knoflook, gehakte peterselie, zout en eventueel een beetje peper.
laat het zo een nacht staan ​​en serveer het in zijn geheel met gekookte aardappelen, of gekookte maïs geserveerd in kommen of gebakken maïs.

als tonijn wordt geserveerd op de dag dat hij gaar is, voeg dan wat lente-uitjes toe aan het kookwater. deze bieslook wordt ook bij de tonijn geserveerd.

op madeira, hoewel escabeche tonijn het hoofdgerecht van de maaltijd kan zijn, wordt het voornamelijk gebruikt als tussendoortje dat voor de maaltijd wordt gegeten.

Ingrediënten

  • 1 stuk tonijn ongeveer 1 kg;
  • 6 teentjes knoflook;
  • 1 bosje peterselie;
  • zout;
  • 1,5 dl olie;
  • 3 eetlepels azijn;
  • peper (fac.)