Zeevruchtenrijst in Macao-stijl

Breng een pan aan de kook met water gekruid met zout, met de schil en kop van de garnalen, de stekels en schil van de korvina of tandbaars en de kreeftenschalen. Laat het koken om te koken en koken. Na het koken wordt de bouillon door een fijnmazige zeef geleid.
Meet de bouillon af (tweemaal de hoeveelheid rijst).
Breng de bouillon aan de kook, breng aan de kook en voeg de rijst toe en laat dit even zachtjes koken.
Afgezien hiervan, gebakken met olijfolie, gesneden ui, tomaten ontdaan van schil en zaden en gehakt, piripiri, saffraan en worst in kleine blokjes gesneden. Breng op smaak met zout.
Als de tomaat ongedaan is, voeg je de in stukjes gesneden kreeft, de in boter gebakken garnalen en de vis in blokjes toe.
Voeg een beetje water toe en het water dat is afgetapt van de oesters en mosselen die van tevoren zijn geopend om te koken.
Ten slotte worden gepelde oesters en venusschelpen gemengd, wat met schelp overblijft om te decoreren.
Leg op een schaal de rijst en de vissaus erop. Bestrooi met gehakte koriander.
Versier met slablaadjes, die eerder zijn geblancheerd en op smaak gebracht met zout, en enkele mosselen in de schaal.