Voorbereiding

kook de buik en bedek met ruim water en voeg een ui, knoflook en een takje witte ui toe.
zet het kookwater opzij.

Snijd de ingewanden en buik in kleine vierkantjes en voeg toe.

Schil en snijd de aardappelen.

Snijd de ui paiteña in dunne plakjes.
Hak ook fijn.

Fruit met boter en een deel van de witte ui en een deel van de knoflook, voeg de oregano toe.

Voeg dan de aardappelen, de buik en de darm toe.

Voeg het lamskokende water toe, kook tot het gaar is.

Voeg vervolgens de rest van de aardappelen en melk toe, en indien nodig meer water, want het zou romig moeten zijn.

Voeg naar smaak zout, koriander en zeer fijne peper toe.

met de in dunne plakjes gesneden rode ui, witte ui, knoflook, oregano, zout en peper, bak om het bloed te bakken. voeg op het einde de koriander toe.

Serveer heel heet en serveer in een aparte schaal met bloed, avocado, gepekelde ui en tomaat.

Ingrediënten

  • Yahuarlocro of yaguarlocro is een traditionele soep uit Ecuador, gebaseerd op de maag en darmen van lamsvlees met aardappelen en geserveerd met het eigen bloed van het dier.
  • - 1/4 lamsbuik met pens
  • - 1/4 liter lamsbloed
  • - 1 kg aardappelchola
  • - 1/2 liter melk
  • - 1 middelgrote tomaat
  • - 4 eetlepels knoflook
  • - 4 eetlepels oregano
  • - 1 ons boter
  • - 2 stengels witte ui
  • - 3 kleine uien
  • - 1/2 koriander gebonden
  • - 1 avocado.