Witte chocolade en rode bessenmousse

fruitsaus
doe in een kleine steelpan suiker en sinaasappelsap.
meng tot de suikerkristallen oplossen. Voeg de vruchten toe en kook tot het kookt. laten afkoelen. Reserveren.

mousse
Hak de witte chocolade fijn en doe deze in een pan in een dubbele boiler. voeg een deel van de vloeibare room toe en laat het smelten op laag vuur. Reserveren.
doe de suiker en het water in een pan en breng tot een bal.
Doe de eidooiers in een kom en voeg de siroop toe in de vorm van een touwtje en klop met een elektrische mixer tot de bereiding een zachte kleur krijgt en goed schuimt.
doe de gesmolten en koude chocolade in een kom, voeg de gekookte dooiers toe en meng om te integreren, voeg de in water gehydrateerde gelatine toe.
Voeg de overgebleven melkroom toe, klop tot een middelhoge punt en voeg voorzichtig toe.
Voeg de Italiaanse meringue toe en meng alles omhullend.