Voorbereiding

plaats de puistjes in koud water en kook zonder te koken
verwijder het schuim dat zich bovenop vormt
voeg witte wijn, groenten, champignons, zout en kruiden toe
kook 30 minuten, altijd zonder te koken.
veeg voorzichtig af met een heel dunne doek.
ideaal voor vissoepen, visstoofschotels, etc.

Ingrediënten

  • 6 kg visgraten en visresten
  • 10 liter water
  • 1 liter witte wijn
  • 600 gr lichtgekleurde groenten (ui, witte prei, etc.)
  • 100 gr gesneden champignons
  • 25 gr zout
  • aromatische kruiden voor vis (laurierblad, peper-dille en kruidnagel)
  • voorbereiding:
  • verwijder het hoofd, de kieuwen en de darmen van de vis
  • snijd de botten in kleine stukjes en was ze goed