Voorbereiding

doe alle ingrediënten vermeld voor de vulling in een pan en kook tot de kip goed gaar is en loskomt van de botten. de hoeveelheid vloeistof - azijn, witte wijn en water - hangt af van de grootte van de kip en de bak waarin deze wordt gekookt. de kip moet goed bedekt zijn met het genoemde mengsel en als het nodig is om de aangegeven hoeveelheden te verhogen, moeten de verhoudingen worden gerespecteerd, dat wil zeggen: voor 4 delen water, 1 azijn en 1 witte wijn.

met de kip en het overige vlees goed gaar, uitlekken en in kleine stukjes snijden. zeef de bouillon en laat deze afkoelen.
de bloem wordt in een grote kom gezeefd en met de hand bewerkt met het supernatant vet en een beetje bouillon. kneed tot een gladde pasta met een goede consistentie is verkregen om te worden verzorgd.
het deeg wordt met de hand door deeg uitgerekt tot stukken waarmee de karakteristieke vormen van taarten zijn bekleed. giet in elke vorm een ​​beetje bloem, een beetje spek en een of twee stukjes chorizo. water met een eetlepel bouillon om het vlees te koken en bedek met een plak van dezelfde pasta. het deeg kleeft aan de randen waardoor het een soort kneepje krijgt. geborsteld met losgeklopt ei en gekookt in een matig hete oven.

in het verleden werden deze taarten gevormd en gebakken in vormen die thuis waren gemaakt met boterpapier. Tegenwoordig worden voor het bakken de kenmerkende bladvormen voor taarten gebruikt.

Ingrediënten

  • voor de vulling:
  • 1 kip;
  • 250 g spek;
  • 1 middelgrote chorizo ​​(worst);
  • 1 eetlepel reuzel;
  • 2 eetlepels olijfolie;
  • 1 ui;
  • 2 teentjes knoflook;
  • 1 bosje peterselie;
  • 1 takje marjolein;
  • 3 kruidnagels;
  • 10 korrels zwarte peper;
  • 1 dl azijn;
  • 1 dl witte wijn;
  • 4 dl water;
  • zout
  • voor pasta:
  • 500 g bloem;
  • 2 eieren (om te borstelen)