Voorbereiding

yapurá wordt verkregen uit rijpe wilde zaden waaruit het vruchtvlees, dat op boter lijkt, wordt gewonnen. Vroeger, toen er geen zout beschikbaar was, gebruikten de inboorlingen als vervanging het sap van yuca brava, goed gekookt tot het goed geconcentreerd als zoet was. Deze vloeistof genaamd tukano, in de tucupi-taal, werd ook gebruikt om quiñapira te maken en als kruiderij bij voedselbereiding.

De vis wordt gekookt in een pan met water en groentebladeren, twee kopjes gesneden caruru- of yuccabladeren worden genomen en geschraapte stukjes umarí-zaden of yapurá-crème worden toegevoegd. Voeg aan het einde van het koken het zout en de chili toe.

Ingrediënten

  • vis
  • yapurá
  • geschraapt umarí
  • rijpe boomzaadpulp
  • caruru vertrekt
  • cassave bladeren
  • pupuña bloem
  • syringa zaden
  • zout naar smaak
  • een snufje chili