Voorbereiding

Kook in de vier kopjes kokosmelk-water de aardappelen, bakbananen, yucca en bak ze ongeveer 30 minuten.

als ze zacht zijn, voeg je de vis en een kopje dikke kokosmelk toe. Dek af en laat het 20 minuten rusten op laag vuur en serveer.

refried voorbereiding
maal alles met een pit met de hand en bak in de olie al roerend tot een gladde saus ontstaat (circa 10 minuten). de ingrediënten kunnen worden verhoogd of verlaagd afhankelijk van het gebruik dat wordt gegeven of persoonlijke smaak.

Ingrediënten

  • 800 gr. gesneden vis
  • 4 groene bakbananen, geschild en gespleten (zonder klokhuis)
  • 1 pond kleine aardappelen geschild en goed gewassen
  • 1 pond cassave, geschild en gespleten
  • ½ kopje refried
  • 4 kopjes kokosmelkwater
  • 1 kopje dikke kokosmelk (eerste)
  • refried ingrediënten
  • 2 grote uien, geschild en fijngehakt
  • 3 rijpe tomaten, geschild en fijngehakt,
  • 4 lange uienstengels, fijngehakt
  • 2 criollo chilipepers, gehakt
  • 4 fijngehakte knoflook,
  • 1 groene paprika, fijngehakt (optioneel)
  • 1 eetlepel chillangua fijngehakt
  • 1 eetlepel pennyroyal, gehakt
  • 2 eetlepels achiotado-olie (annatto)
  • zout, peper en komijn naar smaak.