Voorbereiding

Kook het water, de lange ui, het korianderboeket, het zout, de peper en de komijn in een pan. Bananen worden toegevoegd en met tussenpozen van tien minuten worden de aardappelen toegevoegd, dan de yuca, dan de arracacha en de ahuyama, en als laatste wordt de vis toegevoegd, die vijftien minuten gekookt moet worden met de pan afgedekt. de vis wordt voorzichtig verwijderd om hem niet te vernietigen, hij wordt geserveerd met de rest van de ingrediënten, ze worden ondergedompeld in de hete oven. de bouillon wordt apart geserveerd met de gehakte koriander en ui (bovenop besprenkeld). Het wordt geserveerd met witte rijst en een salade van sla, tomaat en grote ui, besprenkeld met citroensap, azijn en zout.

Ingrediënten

  • 8-10 porties
  • acht middelgrote bocachico's, fijn van smaak en gemarineerd met zout en peper.
  • vier groene bananen, geschild en in de lengte gehalveerd.
  • vier arracacha's, geschild en in de lengte doormidden gesneden.
  • twee pond cassave, geschild en in de lengte gehalveerd. pond en een half pompoen, gehakt met schil.
  • twee pond gedeeltelijk geschilde aardappelen.
  • twee lange uienstengels.
  • een takje koriander.
  • twaalf kopjes water; twee kopjes hogo (tomaat en ui fijngehakt en half gebakken in olie).
  • twee eetlepels koriander en lange ui, fijngehakt, zout, komijn en peper naar smaak.