Voorbereiding

de vis die bij deze drie namen hoort, wordt gekenmerkt door zijn grote omvang. Het is typerend voor de Orinoquía en het Amazonegebied en het vlees wordt zeer gewaardeerd in het gebied. hij kan tot 30 kg wegen en een meter lang zijn.
bij een gamitana van ongeveer 5 à 6 kilo worden de schubben, kieuwen, ingewanden en gal verwijderd. Daarna wordt het in kleine stukjes gesneden, zout wordt naar smaak toegevoegd en gebakken in zeer hete olie tot het een gouden kleur en de gewenste textuur krijgt. Het gaat vergezeld van patacones, fariña (bereiding gemaakt met cassave die, met eerdere bereiding, een gouden graanmeel vormt) en gamitana-bouillon.

Ingrediënten

  • gamitana (tambaqui)
  • Zout
  • olie-