Voorbereiding

Combineer de koekjeskruimels, water, 1 3/4 kopjes banketbakkerssuiker, 1/3 kop boter, 1/4 kop rum en cacaopoeder. Bewerk het mengsel tot een glad deeg, wikkel het in plastic en zet het 1 uur in de koelkast of tot het stevig is.
Klop de 1/2 kop boter met 3/4 kop banketbakkerssuiker. Meng 2 eetlepels rum, gezoete gecondenseerde melk en eigeel.
Vet een bijenkorfvorm of een walnootschaal in en bedek deze met cacao of banketbakkerssuiker. Verdeel het gekoelde deeg in balletjes die op de maat van je vorm passen. Rol de balletjes in cacao of suiker. Duw het deeg in de vorm en maak een holte in het midden.
Gebruik een spuitzak of boterhamzakje waarvan de hoek is afgeknipt om de vulling in de koekjesvorm te spuiten. Bedek de vulling met een vanillewafel (de bijenkorf «basis»), en verwijder voorzichtig de vorm. Herhaal met de overige koekjes. Bewaar bijenkorven op een koele plaats. De smaak verbetert gedurende 2 of 3 dagen.

Ingrediënten

  • 3 1/3 kopjes vanille-wafelkoekjes, geplet
  • 2 eetlepels water
  • 1 3/4 kopjes banketbakkerssuiker
  • 1/3 kopje boter, kamertemperatuur
  • 1/4 kopje rum
  • 3 eetlepels ongezoet cacaopoeder
  • Vulling:
  • 1/2 kopje boter, kamertemperatuur
  • 3/4 kop banketbakkerssuiker
  • 2 eetlepels rum, of naar smaak
  • 1 eetlepel gezoete gecondenseerde melk
  • 1 eidooier
  • ongezoet cacaopoeder, om te bestuiven (optioneel)
  • banketbakkerssuiker, om af te stoffen (optioneel)
  • 24 vanille-wafelkoekjes