Tunesische Donuts (jojo's)

Doe de gist, suiker en 125 ml (½ kopje) warm water in een kom en meng goed.
Zet 10 minuten opzij of tot het mengsel borrelt.

Voeg sinaasappelsap, sinaasappelschil en 2 eetlepels olie toe en meng goed.

Doe de bloem en een snufje zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

Giet het gistmengsel in het gat en roer tot het is opgenomen.

Draai het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het gedurende 5 minuten tot het glad en elastisch is. (U kunt ook een mixer met een deeghaak gebruiken.)

Leg het deeg in een ingevette kom en dek af met insuffle.

Bewaar 2 uur op een warme, tochtvrije plaats of tot het deeg in omvang verdubbeld is.

Om de honingsiroop te maken, doe je het citroensap, de suiker en 250 ml (1 kopje) water in een pan op middelhoog vuur en roer je tot de suiker is opgelost.

Verhoog het vuur en breng aan de kook.

Voeg honing en oranjebloesemwater toe, als je er een hebt, zet dan het vuur laag tot medium en kook het mengsel 35 minuten of tot het de consistentie van vloeibare honing creëert;

let op de siroop om er zeker van te zijn dat deze niet smelt.

Doe over in een grote kom en laat afkoelen.

Vul een frituurpan of grote koekenpan tot een derde van zijn capaciteit met olie en verwarm op middelhoog vuur tot 180 ° C (of tot een blokje brood in 15 seconden goudbruin wordt).

Voorbereiden van de batches.

Neem een ​​stuk deeg ter grootte van een pruim en strijk het met de hand glad.

Maak een kuiltje in het midden en rol het deeg uit tot een ring van 12-15 cm.

Doe het deeg voorzichtig in de olie en bak, draai het doormidden, gedurende 4 minuten of tot het knapperig, goudbruin en gebakken is.

Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

Prik met een spies de jojo aan beide kanten door en laat aan elke kant 4 minuten in de honingsiroop weken. Serveer onmiddellijk.