Tamales Cambray (op basis van rozijnen)

kook water met kaneel om zijn aroma en kleur vrij te geven; Voeg vervolgens de maseca toe en meng het goed zodat het goed wordt opgenomen. Voeg melk, margarine, suiker toe en blijf roeren zodat het deeg niet blijft plakken. doe dit op middelhoog vuur; het gaat erom dat je door het deeg te bewegen de bodem van de pot kunt zien: verwijder hem en laat hem afkoelen.

doe een eetlepel margarine in een pan en fruit het vlees. zout en peper het en als het gaar is, voeg groenten, rozijnen toe en meng goed. Plaats maïskolven in kokend water om ze zachter te maken; verwijder het water als ze gaar zijn en laat ze afkoelen. Strek ze op dat moment uit en leg in het midden een eetlepel deeg en ½ theelepel gehakt in het midden van het deeg: sluit de uiteinden, bind ze vast met maïskolfreepjes; doe ze dan in een pan met water en kook ze een half uur. bij voorkeur warm geserveerd.