Baleada (gevulde tortilla van tarwemeel)

voor de vulling:
Plaats de bruine bonen, ui, knoflook, komijn en bouillon op hoog vuur in een middelgrote koekenpan met anti-aanbaklaag. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen, of tot alle bouillon is opgenomen. Breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur en laat 2 tot 3 minuten afkoelen. pureer de bonen met de achterkant van een lepel.

voor de salade:
Doe de kool, wortel, chili, 2 eetlepels azijn, suiker, zout en peper in een grote kom. Meng goed. proef en breng op smaak met meer azijn en zout, indien gewenst.

voor de kogels:
Verwarm de tortilla's op hoog vuur op een comal (tortilla hete plaat) of kleine koekenpan met anti-aanbaklaag gedurende 15 seconden aan elke kant, of tot ze zacht en buigzaam zijn. Verdeel de tortilla's over een werkblad en voeg aan elk 3 eetlepels van het bereide bonenmengsel toe. rol tortilla's en houd broodjes vast met tandenstokers, indien nodig. Leg de baleadas op afzonderlijke borden of een grote schaal en garneer met boter en salade.