Russische knoedels

Meng de bloem en het zout in een keukenmachine; bedek en pulseer om te mengen. Voeg water, eieren en boter toe; dek af en pulseer tot het deeg een bal vormt, voeg indien nodig 1 tot 2 eetlepels water of bloem toe. Laat het afgedekt 15 tot 30 minuten rusten.
Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water. Breng op hoog vuur aan de kook. Verminder het vuur; dek af en kook tot ze gaar zijn, 10-15 minuten. Fruit ondertussen in een grote koekenpan op middelhoog vuur de uien in boter tot ze gaar zijn; buitengesloten.
Giet de aardappelen af. Roer de aardappelen op zeer laag vuur 1-2 minuten tot de stoom is verdampt. Doe een aardappelstamper of zeef in een grote kom. Voeg de roomkaas, zout, peper en ui toe; buitengesloten.
Verdeel het deeg in 4 delen. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak 1 portie van het deeg tot 1/8 inch. dikte; gesneden met 3-inch bloem. koekjesvorm. Plaats 2 theelepels vulling in het midden van elke cirkel. Bevochtig de randen met water; vouw dubbel en druk op de randen om te verzegelen. Herhaal met het resterende deeg en vulling.
Breng een braadpan met water op hoog vuur aan de kook; voeg pierogi in batches toe. Zet het vuur laag tot matig kookpunt; kook tot de pierogi bovenop drijft en gaar is, 1-2 minuten. Verwijder met een schuimspaan. Fruit in een grote koekenpan 4 pierogi en ui in boter tot de pierogis lichtbruin en goed verwarmd zijn; bestrooi met peterselie. Herhaal met de resterende pierogi.