Voorbereiding

Doe het vlees, 2 theelepels zout, de helft van de ui, de tijm, de kerriepoeder, het groentebouillonblokje en 500 ml water in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en kook gedurende 30 minuten of tot het vlees gaar is. Liet het opzij.
Verwerk ondertussen de overgebleven paprika, paprika en uien in een keukenmachine tot een pasta is gevormd.
Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de paprikapasta toe en kook, al roerend, gedurende 10 minuten of tot het mengsel dikker wordt en de olie begint te scheiden van de pasta.
Giet het vleesmengsel, voeg de visbouillon en de bouillonblokjes toe, dek af en zet het vuur laag tot medium. Kook, af en toe roerend, gedurende 3 minuten of tot het volledig verwarmd is. Meng de gemalen meloenzaadjes met 375 ml water, voeg toe aan het vleesmengsel en voeg dan de spinazie toe. Dek af en kook, af en toe roerend, nog 10 minuten of tot de spinazie is verdord. Serveer onmiddellijk met gepureerde yams.

Ingrediënten

  • 500 g rundsschenkel, bijgesneden en in stukken van 2 cm gesneden
  • 2 fijngehakte rode uien
  • ½ theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • 1 theelepel lichte curry
  • 1 blokje groentebouillon, verkruimeld
  • 1 rode paprika, grof gehakt
  • 2 scotch bonnet-paprika's of 3 lange rode paprika's met zaden, gehakt
  • 125 ml (½ kopje) rode palmolie of plantaardige olie
  • 2 kleine stukjes visstoofpot of stukjes gedroogde vis, een nacht geweekt, uitgelekt
  • 2 rivierkreeftblokjes, gemalen of 1 eetlepel gedroogde garnalen
  • 175 g egusi (gemalen meloenzaadjes)
  • 1 bosje Engelse spinazie, bladeren en fijngehakte stengels
  • Iyan (gepureerde yam), om te serveren