Rode paprikasaus (ajvar)

Rooster de paprika's aan alle kanten op een middelhoog vuur of grill tot de schil verkoold is. Doe de paprika's in een grote pan en dek af met een deksel om de hitte op te vangen. Laat een nacht staan, maak een snee aan de bovenkant van elke paprika en laat de sappen uitlekken. Schil de paprika's en verwijder de zaadjes (niet wassen, want dan verdwijnt alle goede smaak!).
Verwarm ondertussen de oven voor op 200˚C. Rooster de aubergines tot ze heel zacht zijn. Doe over in een grote pan en dek af met een deksel. Laat een nacht staan, pel en gooi de huid weg.
Maal met een vleesmolen of keukenmachine de paprika's en aubergines tot een dikke consistentie.
Bedek de bodem van een grote pan met olie, bedek met het paprika-mengsel en giet er 160 ml (⅔ kopje) olie over. Roer om te combineren. Kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen, gedurende 2-3 uur. Leg een kleine hoeveelheid op een bord om te testen of het gaar is. Als er vloeistof naar buiten komt wanneer u de plaat draait, ga dan verder met koken. Breng op smaak met zout.
Verwarm de oven voor op 70 ° C. Giet de ajvar in warme gesteriliseerde potten en plaats ze op een houten bord om te voorkomen dat de potten barsten. Zet de oven uit, plaats de potten aan boord in de oven en laat ze een nacht staan.
Verhit 250 ml (1 kopje) olie in een pan op middelhoog vuur tot het warm is en giet het vervolgens over ajvar in potten. Sluit af met een deksel en bewaar maximaal 3 maanden op een koele, donkere en droge plaats. Na opening in de koelkast bewaren.