Rijke vissoep

Was de kokkels grondig en laat ze 2 uur weken in gezouten water. Breng een pan aan de kook met 1,5 liter water, 0,5 liter wijn, 1 ui en de in dunne plakjes gesneden wortelen, selderij, 1 takje peterselie, laurierblad, peperkorrels en een beetje zout.
Dek af en kook gedurende 20 minuten. Doop aan het einde van die tijd de kreeft in de pan en kook een half uur. Laat afkoelen in de bouillon, verwijder, pel en verwijder het vlees van het lijf en de poten.
Snijd in blokjes van 1 cm en RESERVEER, evenals koralen, als je die hebt. Bewaar het kookwater na het persen. Kook de garnalen in 7,5 dl water, op smaak gebracht met weinig zout, giet af en bewaar het water na het zeven.
Schil de garnalen en voeg toe aan het kreeftenvlees. Zet op laag vuur een pan met de margarine, 2 eetlepels olie, 1 grote ui in plakjes, 4 grote knoflooksoorten, de rest van de wijn en de mosterd.
Roer af en toe en zodra de ui gaar is, maar zonder te braden, voeg de uitgelekte venusschelpen toe en spoel ze af met schoon water. Dek de pan af en schud af en toe op hoog vuur. Zodra de mosselen opengaan, haal je ze van het vuur en gooi ze weg die misschien niet is geopend.
Haal de mosselen uit de schelpen en voeg de andere zeevruchten toe. Haal de knoflook uit de pan, giet al het vocht af dat de venusschelpen hebben gegoten, zeef en RESERVEER samen met de uienringen.

Breng op laag vuur 2 eetlepels olijfolie, goed gevuld, met 1 middelgrote ui en 1 kleine knoflook, fijngehakt, het witte deel van de prei in dunne plakjes, 1 takje fijngehakte peterselie en de tijm.
Dek af en zodra de ui transparant is, bedek met water van de garnalen, roer, dek af en kook. Als je de meeste warmte kwijt bent, klop je de shredder samen met het water van de venusschelpen en de uienringen die je hebt gereserveerd.

Verwijder en haal alles door een netplug, druk met een houten lepel. Voeg het water toe waarin de kreeft heeft gekookt, de chili en breng aan de kook, corrigeer het zout. Voeg eventueel een beetje gewoon water toe.
Breng aan de kook en verfijn een beetje, voeg alle zeevruchten toe die slechts een paar minuten moeten koken. Verwijder de zeevruchten met een schuimspaan, doe het op de bodem van een kom, giet de kokende bouillon erover en serveer direct in de kom.